Maximice la cosecha: cómo hacer grasa de oso para cocinar

Para muchos cazadores, utilizar tantas partes de su cosecha como sea posible es una parte integral de la experiencia general. Para una cacería exitosa de osos, esto puede incluir el procesamiento de la grasa para usar en la cocina.

Oso gordo, totalmente rendido. Imagen cortesía de Dane Rider.

La temporada de oso de otoño está llegando a su fin aquí en el suroeste de Montana. Mi atención ahora se dirige al contenido de mi congelador. Aunque no tuve éxito en la captura de un oso este otoño, afortunadamente recibí un cuarto trasero de oso negro. Hay muchos usos diferentes para los resultados de una caza de osos exitosa (¡o un regalo!), Y uno de ellos es hacer que la grasa se use como un sustituto de la manteca de cerdo en la cocina o los aceites y la mantequilla en la sartén.

¿Para qué se usa la grasa de oso?

El jamón de oso dotado tenía una capa bastante gruesa de grasa blanca y limpia que cubría la mayor parte del exterior. Por supuesto, podría haber dejado la grasa para asados. Pero elegí lo contrario.

La grasa de oso es un producto caliente para una amplia variedad de usos. Una vez procesada, la grasa es un sueño culinario para hacer costras de pastelería, tortillas caseras o usar en la sartén para el desayuno de papas y huevos.

Los osos, como muchos otros animales, pueden llevar el sabor de su dieta en la grasa que almacenan. Un oso de otoño aquí en Montana se atiborrará de arándanos durante todo el verano, dándole a su grasa un ligero tinte púrpura y un sabor excepcional.

Cuidado de campo posterior a la caza

Imagen cortesía de Seth Morris.

Una vez que hayas cosechado un oso, es hora de entender lo que tienes y cómo cuidarlo. Asegúrese absolutamente de mantener la carne limpia y libre de suciedad, hierba, pelo y otros desechos.

Haz que se enfríe lo más rápido que puedas. La piel de oso es un excelente aislante, y es imprescindible que retire la piel. También es preferible deshuesar la carne y la grasa para ayudar en el proceso de enfriamiento (de acuerdo con las leyes locales de juego).

Use bolsas de juego transpirables para almacenar los cuartos más grandes del oso y mantenga la suciedad y las moscas alejadas mientras permite que la carne se enfríe. Coloca las bolsas de juego en un refrigerador tan rápido como puedas. La carne que se ha echado a perder tendrá un olor notable y algo de decoloración.

La grasa suele ser una de las primeras cosas que salen mal. Trátelo en consecuencia.

Preparándose para hacer grasa de oso

Hay algunos artículos de cocina comunes necesarios para engordar. Prefiero una olla de costado alto, un colador de malla fina, algo de gasa y un recipiente adicional para colar la grasa. Los tarros de albañil hacen contenedores elegantes para el colado y almacenamiento de grasa.

La grasa dura y blanca de la grupa es la porción que desea introducir. Tómese el tiempo para cortar cuidadosamente esta grasa de la carne. Tenga cuidado de no incluir nada de la carne. Puede incluir grasa de otras partes del oso, como el hombro y el vientre, pero adhiérase a las piezas más firmes.

Renderizado de grasa de oso: lo que necesitas

  • Olla de costado alto
  • Colador de malla fina
  • Estopilla
  • Frascos de albañil (u otros recipientes)

Cómo hacer grasa de oso

El proceso de engordar es bastante simple, aunque requiere mucho tiempo. La grasa que produje tenía un fuerte olor a juego. Recomiendo renderizar afuera o en el garaje si es posible (sé que lo haré la próxima vez).

Aquí te explicamos cómo hacerlo:

  • Tómese el tiempo para limpiar realmente la grasa. Asegúrese de eliminar los restos de restos como el pelo o la hierba que puedan estar marcando.
  • Corta la grasa en cubos de aproximadamente 1 pulgada, más pequeños si es posible.
  • Agregue los trozos de grasa a su olla común junto con aproximadamente 1 pulgada de agua. El agua ayudará a evitar que la grasa se queme y se quemará a medida que la grasa aumenta.
  • Coloque la olla a fuego medio a bajo, revolviendo ocasionalmente durante los primeros minutos para evitar que se queme.
  • Una vez que el agua se haya evaporado, te quedará un líquido turbio y muchos trozos de grasa. Deje que esto siga hirviendo a fuego lento. La grasa pronto ganará cierta claridad.
  • Cuando se logra la claridad en la grasa, es hora de comenzar a filtrar la grasa procesada. Este es un proceso iterativo:
    • Cuela la grasa líquida.
    • Deje los trozos sólidos en la olla para que bajen hasta que sea hora de colar nuevamente.
    • Esto evitará que los trozos de grasa se fríen en la grasa recolectada.
  • Una vez que hayas colado la grasa del oso a través del colador y la gasa, viértela en los frascos para guardarla. Se mantendrá en la nevera durante unos meses (¡si dura tanto tiempo!) E indefinidamente en el congelador. Sabrá si su grasa se ha deteriorado si tiene un olor claramente rancio.

Receta casera de tortilla “grasa de oso”

Imagen cortesía de Morgan Mason.

Tengo muchos planes culinarios para mi grasa extraída: corteza de pastel escamosa para pasteles de arándano recién cosechados, alimentos fritos para el desayuno como huevos y papas, y mi especialidad de tortillas caseras. Todos los martes en mi casa es martes de tacos.

Receta de tortilla casera simple:

  • 1½ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ taza de agua tibia
  • 3 cucharadas de grasa de oso sólida

Mezcle la harina, la sal y la grasa de oso en un tazón, agregando la grasa procesada en pequeñas cantidades. Esto hace que sea más fácil combinarlo con la harina. Una vez que la grasa se haya dispersado uniformemente por toda la harina (use los dedos para aplastar la grasa y obtener una capa uniforme de harina), agregue el agua tibia.

Mezcle la combinación en una bola de masa, luego muévala a una tabla de cortar enharinada. Agregar harina al tablero evita que la masa se pegue. Amasar hasta lograr una textura consistente. Si la masa no es lo suficientemente firme, agregue harina en pequeñas cantidades hasta que tenga una masa firme (pero no seca). Deje reposar la masa durante 15 minutos cubierta con una toalla de cocina.

Divida la masa en 16 piezas iguales y extiéndala a unas 6 pulgadas de diámetro. Yo personalmente uso una prensa de tortilla para obtener un tamaño y grosor consistentes. Un rodillo de masa para pastel también funcionará. Estira las tortillas.

Cocine las tortillas a fuego medio en una sartén ligeramente cubierta con un poco de grasa. Coloque los acabados a un lado o en un horno tibio y cubra con una toalla de papel húmeda. Es probable que estas tortillas no pasen el tiempo del taco. En el caso de las sobras, se mantendrán en la nevera durante unos días.

Etiqueta de caza: honrar al animal

Imagen cortesía de Seth Morris.

Para honrar mejor la vida de un animal, es importante aprovechar al máximo lo que nos proporcionan. Hacer grasa de oso es una excelente manera de hacer esto, así como agregar una dimensión extra a su cocina con una grasa rica y sabrosa. Mantiene interesantes las técnicas de procesamiento y cocción.

Renderizar la grasa de un oso ha sido un proceso gratificante para mí y me da un mayor nivel de satisfacción al saber que el animal está siendo utilizado en toda su extensión. Para mí, la caza no termina cuando un animal cae, es justo cuando comienza el verdadero trabajo.

Compartir estos consejos es importante para mí, ya que permite que otros que eligen obtener su propia carne cosechen las recompensas.