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COMIENZA EL EPISODIO
Tema de podcast externo: Desde Outside Magazine y PRX, estos son despachos: historias de nuestros escritores en el campo.
Michael Roberts (Anfitrión): Una de las narraciones más duraderas en la narración de cuentos es la crisis de la mediana edad. Esto es por una razón: en algún momento, generalmente en nuestros 40 años, todos corremos el riesgo de quedarnos … atascados. O al menos triste. Las historias que escuchamos sobre este período de transición a menudo involucran divorcios o cambios repentinos de carrera, o simplemente el malestar que viene con la sensación de que nuestro camino se ha establecido, y no es todo lo que esperábamos que fuera.
Hay toda una industria de autoayuda que aconseja a las personas cómo liberarse mientras evitan las elecciones cliché de comprar un automóvil deportivo o tener una aventura con su maestro de yoga. De hecho, se nos dice que meditemos, escribamos en un diario, que intentemos algo totalmente nuevo.
Otras personas vuelven a encontrar su mojo a través de una condición física extrema o tal vez un viaje salvaje con viejos amigos. Y luego está el curioso caso de Jeff Gordinier.
Jeff Gordinier: yo No recuerdo si es la píldora roja o la píldora azul en la matriz. Nunca puedo, pero tomé el que me deslizó por un portal diferente, ya sabes, y esencialmente entré en una especie de forma psicodélica de conciencia con comida.
Roberts: Jeff había sido un escritor exitoso durante mucho tiempo, creando historias memorables para una serie de revistas, incluyendo Details, Esquire y Outside. En 2011, consiguió un trabajo como escritor de alimentos para el New York Times. Estaba casado y tenía dos hijos. El era dueño de una casa. En la superficie, parecía estar bien. Pero por dentro, no tanto.
A principios de este año, Jeff publicó su segundo libro: Hungry. En él, se abre sobre un período oscuro en su vida, y su camino único para volver a sentirse bien de nuevo. El título del libro insinúa lo que necesitaba: y no, no era solo una buena comida. Jeff ya estaba entendiendo eso. Tenía hambre de cambio.
Aun así, la comida le dio a Jeff su camino a seguir, o, mejor dicho, lo hizo un chef. Un chef muy famoso: uno a quien se le atribuyen ideas transformadoras sobre lo que hace que la cocina sea de alta gama. Renne Redzepi es el jefe de cocina y copropietario de Noma, en Copenhague, que se cita con frecuencia como el mejor restaurante del mundo. Es quizás el chef más influyente de los últimos 20 años, estimulando lo que se conoce como el Nuevo Movimiento Nórdico. Los platos que sirve en Noma se crean con ingredientes increíblemente frescos e hiperlocales, presentados de manera ingeniosa, pero también sencilla. Las comidas a menudo se componen de lo que puede encontrar en las playas danesas y provienen de agricultores cercanos.
Como sucedió, justo cuando Jeff estaba en el fondo de su recesión personal, Rene Redzepi cayó repentinamente en su vida. Y como Jeff aprendería durante una serie de aventuras con el chef de todo el mundo durante cuatro años, Redzepi es un hombre con un hambre insaciable.
Gordinier: Estaba en un período de mi vida donde no tenía hambre de nada, francamente. Estaba en un buen lugar en la superficie. Yo era escritor de comida para los tiempos de Nueva York. Es un lindo concierto de ciruela, lo admito. Y um, debería haber sido feliz, pero en realidad estaba bastante a la deriva y envuelto en nubes de depresión tóxica.
Estaba en medio de un divorcio. En realidad, acababa de mudarme de la casa donde estaba mi primera esposa y mis dos hijos mayores, y me mudé a este horrible departamento de solteros en la calle. Y estaba en ese estado que cualquier persona que esté pasando por un divorcio sabrá: Ese estado como: ¿Qué me ha pasado? Sabes, si tiene que suceder o no, es, eh, es algo destripador.
Resulta que esa misma semana que me mudé de esa casa, recibí un correo electrónico que decía que Rene Redzepi quería reunirse conmigo para tomar un café en la ciudad de Nueva York. Es algo así como decir que estás en los basureros de tu vida y que recibes un mensaje de texto de Beyonce, ya sabes, y Beyonce es como: ¡Debemos pasar el rato! ¿Ya sabes?
Roberts: Pero lo loco es que Jeff realmente quería decir que no. Estaba sobrecargado en el trabajo … y en su estado de ánimo, realmente no estaba de humor para escuchar a un chef estrella de rock de Dinamarca parlotear sobre los principios de la cocina nórdica. Sin embargo, Jeff se dio cuenta de que probablemente debería reunirse con Redzepi. Entonces, en un día de invierno en 2014, lo hizo.
Gordinier: Hacía mucho frío afuera. Creo que fue febrero, en la ciudad de Nueva York. Nos conocimos en un café, um, en West Village, y me quedé instantáneamente paralizado. Fue como uno de esos momentos extraños en tu vida. Era muy diferente de lo que esperaba. No parecía tan pretencioso en absoluto. No quería hectorme en absoluto. No quería venderme nada. Y él era salvajemente carismático. Quiero decir, fue como conocer a una persona similar a Beyonce o David Bowie … alguien que simplemente irradia este nivel casi sobrenatural de carisma. Y él quería hablar de tacos.
Roberts: Así es: tacos. Esto fue una sorpresa. Y, para Jeff, una especie de emoción. Había crecido en Los Ángeles y le encantaban los tacos. Redzepi, sin embargo, había sido introducido a los tacos auténticos relativamente recientemente, gracias a otro chef llamado Roberto Soliz. Últimamente, el interés de Redzepi en los tacos se había convertido en una obsesión. Por eso le había pedido a Jeff que se reuniera con él: quería lanzarlo a una gran aventura culinaria por México. Comerían muchos tacos. Y Jeff podría escribir una historia al respecto.
Gordinier: Esencialmente, Rene Redzepi quería plantear una idea y la idea era que viajaríamos juntos por México. Esa idea suena completa me sonó completamente absurda en este momento. Sonaba imposible. Y aún tenía que aprender que Rene Redzepi ama las cosas que se perciben como imposibles. De hecho, las cosas imposibles lo alimentan.
Entonces pensé, bueno, nunca encontraremos el presupuesto para un viaje por México buscando tacos. Pero él era … persistente, ni siquiera comienza a describirlo. Me envió un correo electrónico, me envió un mensaje de texto, creo que me llamó un par de veces. Él es como: ¿Cuándo vamos a México? Y yo estaba como: Amigo, déjalo ir. No iremos a México. Es una buena idea. Pero estoy seguro de que … ya sabes, no creo que el Times vaya a pagar por eso.
En pocas palabras, encontré un editor en el Times para enviarnos a México. Um, y eso comenzó esta serie de aventuras. Y mi vida se volvió realmente extraña. [Laughs]
Roberts: Para entender por qué Redzepi tomaría los tacos tan en serio, debe comprender exactamente por qué Noma ha tenido una influencia tan enorme en los restaurantes de todo el mundo. Mucho de esto se reduce a su incesante búsqueda de nuevos sabores.
Gordinier: Sabes, la gente me pregunta todo el tiempo: ¿Por qué Noma es tan especial? Me gusta la comida. He comido buena comida. ¿Cuánto mejor puede ser Noma? Derecha. Y es una pregunta válida. Lo contesto de esta manera. Imagina si hubiera un color que nunca hubieras visto. Ya sabes, sabes los colores en el espectro. ¿Qué pasaría si hubiera otro color que se te apareció de repente y se usó en una pintura y viste esa pintura y piensas: Whoa, Dios mío, no es solo una gran pintura. Es, es diferente. ¿Qué pasa si escuchaste una pieza musical que de alguna manera incorporaba una nota en la escala musical que nunca antes habías escuchado?
Eso sería aún más radiante debido a la inclusión de esa nota. Sería no solo hermoso sino nuevo. Y eso es lo que hacen en Noma. Encuentran vías de sabor que su paleta nunca ha experimentado.
Roberts: Noma es famosa por su forrajeo agresivo, por recoger verduras comestibles de las dunas de la playa, por cosechar plantas del bosque que la mayoría de la gente nunca ha probado. Realizan atrevidos experimentos en fermentación. Y, tal vez lo más ambicioso, ingresan a países extranjeros para aprender todo lo que pueden … y crear ediciones internacionales de corta duración de Noma.
Gordinier: Otra cosa que hacen para ser pioneros en estas vías de sabor es que hacen estas ventanas emergentes en todo el mundo. Um, una de las ventanas emergentes estaba en Australia. Otro estaba en México. También hubo uno en Japón. Entonces, todo el equipo, um, en Noma, quienes por cierto son de todo el mundo. No todos son solo daneses o algo así. Son hombres y mujeres de todo el mundo. Vuelan a estos lugares, a Sydney, a Tulum en México y a Tokio, Japón. Estuvieron allí durante meses y aprenden todo sobre los ingredientes indígenas, las costumbres gastronómicas de ese país, la historia de ese país, la cultura. Y, um, cuando regresan a Dinamarca, cocinan de manera diferente.
Roberts: En su primer viaje a México con Redzepi, Jeff se dio cuenta rápidamente de que viajar con el chef y su tripulación no se parecía a nada que hubiera experimentado. No se trataba solo de la increíble comida que comían, o de los hermosos lugares que visitaban, sino de alguien que involucra al mundo con una energía tan intensa y cruda. Dado lo que Jeff había estado en su vida, cazar sabores junto a Redzepi era como una especie de medicina.
Gordinier: Es un poco hipnótico. Creo que si alguien que escucha ha pasado por la depresión, entienden que uno de los rasgos de la depresión, una de las características de la depresión, es que realmente no disfrutas de nada. ¿Derecha? Parece que ya no disfrutas las comidas. Realmente ya no disfrutas escuchar música. Realmente ya no disfrutas nadando. Me gusta. los placeres simples no parecen alcanzarte. Derecha. Y definitivamente estaba en ese estado. Y había una especie de antídoto al estar cerca de Redzepi debido a esta energía. Como si fuera un intoxicante. Um, él era lo opuesto a la depresión. Él representaba lo opuesto a ese estancamiento. Estaba absolutamente eufórico acerca de las frutas, sabes, como si probara un mango y era como si él estuviera borracho de esto.
Roberts: Tal como lo ve Jeff, la visión de Redzepi ha sido utilizar los alimentos para celebrar lo que la naturaleza nos brinda. Y el propio Redzepi es básicamente una especie de chico de la naturaleza, que se vuelve delirante en presencia de alimentos frescos. Cuando le pedí a Jeff que describiera cómo es presenciar esto, leyó un pasaje de su libro sobre cómo seguir a Redzepi a través de un mercado al aire libre en Oaxaca.
Gordinier: Bolsas llenas de corazones de pollo. Las sonrisas de los cerdos sacrificados que goteaban vísceras quedaron al aire libre. Cerezas silvestres, tunas, frutas con espigas, aguacates cuya piel se puede comer.
Roberts: Si alguna vez has estado en esta parte de México, y especialmente si amas esta parte de México, sabes exactamente de qué está hablando Jeff.
Gordinier: Galaxias de chiles, océanos de nueces, pirámides de azúcar de palma, lagos de pasta de tamarindo, bebés amamantando pechos desnudos, mujeres jóvenes cuyos delantales rebosan de saltamontes fritos y especiados …
Roberts: Jeff no solo estaba viendo este carnaval por sí mismo; Lo estaba viendo a través de los ojos, y tal vez incluso de la mente, de Redzepi.
Gordinier: Ver a Rene Redzepi en un mercado mexicano, en cualquier mercado, en cualquier lugar realmente, pero especialmente aquí en Oaxaca, es como obtener un contacto alto del viaje de peyote de otra persona.
Roberts: Entonces Jeff captó el zumbido de Redzepi, pero llegó con una fuerte dosis de agotamiento. El ritmo en el viaje a México fue implacable. Hungry comienza con Jeff desmayado en una playa en Tulum. Esto fue al final de un día de maratón que comenzó en la Ciudad de México, incluido el mercado de Oaxaca, además de visitas a bares y tiendas de artesanías … luego cena antes de un vuelo de regreso a la Ciudad de México para tomar una conexión con Cancún. Cuando aterrizan, el auto que se suponía que los encontraría era, por supuesto, totalmente MIA.
Gordinier: Cuando finalmente llegamos a Tulum, creo que eran las cuatro de la mañana. Y en ese momento se suponía que debía quedarme en esta cabaña, pero no pude encontrar la cabaña y no había nadie en el escritorio. Así que en realidad me desmayé en las dunas cerca de algunas tortugas marinas, como un refugio para las tortugas marinas. Literalmente me quité los zapatos, puse mi mochila en las dunas y me desmayé. Y luego, una de las personas asociadas con el hotel, un hombre con una linterna, me despertó. Pero ya sabes, ese era un día típico hombre. Eso fue típico. Bueno. Ese no fue un día inusualmente extravagante. Así que simplemente no … miraría este horario y pensaría: ¿Hablas en serio? Al igual que vamos a 10 restaurantes y vamos a cuatro ciudades en un día. ¿Cómo es eso posible? Um, simplemente parece ser cómo rueda.
Roberts: Si estás escribiendo un libro que tiene a René Redzepi en el centro, en algún momento tienes que ir a Copenhague y comer en Noma. La descripción de Jeff de su comida allí es rica y divertida e incluye este elemento de tensión del que no hablaré, porque no quiero estropear la escena. Pero para los lectores, un momento aún más sorprendente tiene lugar en el patio trasero de Redzepi. Desde hace algún tiempo, Redzepi ha invitado a personas a su casa para hacer ejercicio. Como te puedes imaginar, no es una rutina de entrenamiento típica. Para Jeff, a quien no le gusta hacer ejercicio, fue una tortura.
Gordinier: El entrenamiento es parte del culto a René. Y muchos chefs famosos lo han hecho. Muchos escritores notables de comida lo han hecho. Es algo que es como un rito de paso que tienes que soportar si llegas al punto de visitar la casa de Rene. Um, otros miembros del equipo de Noma lo hacen, como el mejor escalón, y tiene a este tipo de entrenador, que es como un entrenador de JT o algo en Instagram, que es, ya sabes, simplemente despiadado. Quiero decir, ya sabes, no se muestra piedad alguna. Y creo que es un alivio cómico para ellos tener un escritor de comida que haga esto. Quiero decir, los escritores de alimentos como especie son probablemente algunas de las personas más fuera de forma que jamás conocerás.
Entonces él hace este entrenamiento. Bueno. Y se considera un privilegio hacer este ejercicio. Digo un privilegio como si estuvieras en una secta y dijeron que es un privilegio poner una varilla de metal con púas a través de tus mejillas y conectarla a la batería de un automóvil, eso se consideraría un privilegio. Quiero decir, esto fue una tortura para mí.
Roberts: De acuerdo con el espíritu de la tierra de Noma, lo que Jeff llama un retorno primitivo a los ingredientes indígenas, la rutina de Redzepi involucraba elementos simples y naturales, pero ejecuciones altamente creativas.
Gordinier: Entonces, como salimos a su patio trasero y él dice: Ah, los entrenamientos están por comenzar. Y yo digo, ¿dónde está el equipo? Ya sabes, ¿dónde está el equipo? Y él dice, lo estás mirando. Que era como árboles y tierra, ya sabes, y piedras y cosas. Um, y resultó ser increíblemente crudo. Como, significaba que él sería como, ya sabes: Está bien, vamos a trepar a un árbol. Bien, vamos a saltar de un lado a otro como cangrejos en la hierba, o ahora vamos a hacer sprints en la tierra de un lado a otro, de un lado a otro.
Y la peor parte para mí … bueno, en realidad la segunda peor parte, fue que había este tipo de juego de Viking donde tenías que agacharte frente a otra persona y simplemente saltar y tratar de abofetear al otro. persona detrás de la rodilla, ¿sabes? Y, por supuesto, Rene quería ir cara a cara conmigo. Y él es bueno en esto, y yo no. Y no estoy en buena forma. Entonces, el castigo, cada vez que te golpeaban en la parte posterior de la rodilla, tenías que hacer un burpee.
Entonces, ya sabes, René me golpearía en la parte posterior de la rodilla. Tendría que hacer un burpee para abofetearme en la parte posterior de la rodilla, otro burpee. Yo estaba muriendo. Como, al final de esto, pensé que alguien había usado mis abdominales como un trineo.
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Roberts: Jeff pudo haber tenido dolor físico durante el entrenamiento en el patio de Redzepi, pero de otras maneras más importantes, su tiempo con el chef lo estaba ayudando a mejorar. Corriendo por México, volando a Copenhague a corto plazo para una comida en Noma, estaba empezando a sacarlo de su caos.
Gordinier: Con el tiempo fui consciente de que el contacto con este hombre estaba cambiando mi vida. Estaba cambiando mi perspectiva de la vida, y me estaba animando. Me estaba automedicando a través de Rene Redzepi. ¿Ya sabes?
Quiero decir, mucho de eso se redujo a la filosofía de vida de Rene, ¿verdad? Lo que se reduce a avanzar constantemente. Estaba en un punto debido a este divorcio donde solo estaba royendo el pasado, estaba royendo la culpa y el arrepentimiento. Estaba en una especie de trance ambulante, realmente yendo y viniendo, ya sabes, engullendo estos viejos errores. Y um, este concepto muy simple de dejarlo ir, seguir adelante, se volvió medicinal para mí. Descubrí que había una gran sabiduría al decir sí a las cosas, ¿sabes? Solo digo que sí a la aventura.
Roberts: El “sí” más ambicioso que Jeff dio fue una invitación a Noruega de Roderick Sloan, que era esencialmente el principal pescador de Noma.
Gordinier: Vive por encima del círculo polar ártico en Noruega con su esposa y sus tres hijos. Y decir que es un personaje es quedarse corto. Quiero decir, este tipo es como Robin Williams interpretando a Popeye cruzado con Begbie y Trainspotting. No puedes saber si quiere abrazarte o golpearte. Parece que se burla de ti la mitad del tiempo que hablas con él. Como si él fuera increíblemente adorable y lleno de hostilidad al mismo tiempo.
No creo que le importe que diga esto. Quiero decir, creo que está loco, ya sabes, quiero decir, pero también es absolutamente brillante en lo que hace, que es esencialmente sumergirse solo en las frías aguas sobre el círculo polar ártico para buscar almejas de caoba, vieiras y otros mariscos que se envían. inmediatamente a Noma. Como él básicamente se acerca al bote, lo pone en un bote, el bote va a un hidroavión y ese día lo llevan desde Noruega a la cocina en Noma. Entonces, cuando obtienes ese marisco en Noma, es desde el mismo día en que fue retirado.
Um, pero sí, me encontré en este bote y … no me importa mucho el frío. Me gusta el frío, aunque soy un chico de California. Pero chico, hacía frío. Quiero decir, hacía tanto frío que mi teléfono dejó de funcionar. Hacía tanto frío que la tinta se congeló en mi pluma cuando intenté tomar notas. No pude mover mis dedos. Mis dedos de los pies se quedaron completamente entumecidos. Uh, fue febrero en Noruega. Bueno. Y pensé, ¿por qué dije que sí a esto?
Roberts: Luego estaba el viaje a Sydney, Australia, donde Noma había abierto otro restaurante emergente, para buscar ingredientes del menú con EJ Holland, el cocodrilo Dundee de forrajeo.
Gordinier: Sabes, creo que es gracioso. Cuando la gente escucha la palabra forrajeo, creo que lo que viene a la mente es algo muy pastoral y casi pasivo, ya sabes, casi como la observación de aves. Y con EJ Holland, buscar comida es un deporte de contacto, ¿de acuerdo?
Fue rudo. Como si fuera … lleva consigo una variedad de cuchillos y un machete. No se siente particularmente cómodo usando una camisa o zapatos. Um, y es bastante aficionado. Como si trabajara mucho. Así que probablemente hubo momentos durante el mandato de Noma, Australia —la Noma apareció en Sydney— cuando la gente en los suburbios de Sydney vio a este tipo sin camisa con un machete corriendo por su patio trasero. Me gusta, en realidad. Lo sé porque lo acompañé. Como si tuviéramos que ir a buscar estos higos de papel de lija. No tenía idea de qué es un higo de papel de lija. Resulta que es este hermoso higo de sabor que brota del tronco real de estos pequeños árboles en Australia. No fuera de las ramas, sino fuera del tronco. ¿Quién sabía, sabes? Y, como EJ Holland y yo, podríamos estar conduciendo por la calle, y él estaría como: ¡Oh! Oh! Oh! Ahí. Papel de lija higos. No sé cómo los vio, pero luego nos apresuramos a un parque público o al patio trasero de alguien, y él simplemente los cortó con un cuchillo. Luego corremos de regreso al camión y estos higos de papel de lija fueron servidos en Noma. Bueno. Estaban en el menú del llamado restaurante más grande del mundo.
Sabes, él siempre estaba de guardia, y si la cocina se quedaba sin algo, tendría que apresurarse en medio del tráfico para conseguirlo. Entonces, tuvimos que ir a la playa de Bondai, que es como una de las playas más famosas del mundo en Sydney. Y se escabulló por el costado de este acantilado, y había una especie de agua que fluía a través de las rocas, y supongo que ahí es donde a menudo se encuentran los berros. Así que terminó, los otros muchachos del equipo de búsqueda de comida, simplemente comenzaban a arrancar berros de un acantilado en la playa de Bondai y luego lo llevaban de regreso a Noma.
Roberts: En un capítulo posterior en Hungry, sucede algo extraño: Jeff cambia de lugar con Redzepi. Jeff se ha enamorado de nuevo y va a ser padre de gemelos. Ahora es el chico feliz. Mientras tanto, Redzepi está al borde de un ataque de nervios. Y la razón principal es que su sueño de hacer un pop-up en Noma, México, se está desmoronando. Un inversor importante se retiró y los gastos son abrumadores. Hay todo tipo de desafíos logísticos. Pero justo cuando parece que todo se está desmoronando, Redzepi de repente encuentra una nueva esperanza. Gracias, naturalmente, a los tacos.
Gordinier: Lo que me parece perfecto. Como si hubiera una especie de simetría, ya sabes, porque nuestro viaje comenzó con tacos y las cosas mejoraron con tacos. Lo que sucedió es que René Redzepi y Roberto Soliz, quien es el tipo que lo presentó por primera vez a México y vinieron a México, salimos a Yaxsuna, que es un pueblo, un pueblo maya, en la península de Yucatán. Um, y cuando íbamos por ahí … mientras hacíamos el viaje, el pueblo estaba cocinando cochinita pibil.
Ahora, si nunca has comido cochinita pibil y comes carne, te recomiendo que encuentres la manera de conseguirla. Es uno de los platos más deliciosos de cualquier cultura en la tierra, ¿de acuerdo? Es un cerdo entero que está envuelto en frutas locales, especias y hojas de plátano, y se coloca en un hoyo en el suelo con todas estas brasas calientes. Cubierto. Y simplemente se tuesta para que la fruta, las especias y la grasa de cerdo se mezclen. Y se vuelve casi como una barbacoa.
Al mismo tiempo, las mujeres del pueblo están haciendo tortillas. En todo México, es una tradición cultural que los hombres no deben tocar la masa, que es la masa de la que están hechas las tortillas. Esto se remonta. Y René me miró y dijo: ¿Alguna vez has tenido mejores tortillas que esta? y dije: No, René, no lo he hecho. Estos parecen ser el estándar de oro de las tortillas. Como estas son las mejores tortillas que he probado. Tienen una textura perfecta, son masticables, saben a maíz, saben frescos. Um, y él dijo: Hmm, me pregunto qué harán estas mujeres en abril y mayo.
Y yo pensaba: ni siquiera quiero saber qué estás cocinando en este momento. Como, no sé lo que está pasando en tu mente, pero tengo una idea. Entonces comemos los tacos con la cochinita pibil. Y es como si volviera a ver a Dios. Ya sabes, es como si pasara una vez más por el portal de tacos y se acerca a Roberto Soliz, su amigo, y le dice: pregúntales qué están haciendo en abril y mayo. Y resulta que básicamente contrató a la aldea para trabajar en Noma, México. Bueno. Determinó que no podía hacer tortillas bien. Tampoco pudo su equipo de Dinamarca. Entonces tuvo que traer a los especialistas, que eran las mujeres de Yaxsuna. Así que realmente trabajaron en Noma, México. Um, y eso fue como el clásico Rene Redzepi, ya sabes: clásico diciendo sí a una oportunidad que parecía un poco loca, pero que trajo mucho espíritu y alma a la empresa.
Roberts: Cuando Noma, México abrió en Tulum, en 2017, Jeff estaba allí. Fue un gran éxito. Realmente, la única persona que no quedó impresionada fue Redzepi.
Gordinier: Me estaba quedando cruzando la calle en un hotel. , ya sabes, por como una semana. Y como que me desperté, crucé la calle en Tulum, y lo vi, y se estaba preparando un espresso. Así que me gusta colarse en el espacio de Noma México, y dije: ¿Qué pasa? Y él dice: Ya sabes, lo que sea. Parecía un poco desconectado. Y yo dije, ya sabes, ¿viste el Washington Post? El Washington Post había declarado a Noma, México, la comida de la década, como en la tierra. Sabes, eso es bastante bueno, ya sabes, considerando que había pasado años planeando esto. Años, años de su vida investigando: leyendo, explorando viajes, ya sabes, creo que querría celebrar. Pero no, solo quería seguir adelante. Solo quería seguir adelante.
Roberts: El libro termina con Redzepi cerrando a Noma Copenhagen para que pueda abrir una nueva versión en un área mucho menos atractiva de la ciudad. Mucha gente pensó que estaba loco, pero como señala Jeff, la elección de reinventar el restaurante que lo hizo famoso encaja perfectamente con el personaje de Redzepi.
Gordinier: Sabes, escuché a alguien decir recientemente: si no está roto, rómpelo. Hay algo en eso que resuena con Rene Redzepi, creo. Creo que él cree que si no sigue reinventando a Noma, se marchitaría. El público perdería interés. Los escritores de alimentos perderían interés. Pero lo más importante, perdería interés. ¿Derecha? Él no quiere simplemente poner los mismos platos característicos una y otra vez. Si estuviera en una banda, tendría problemas, porque no querría tocar las canciones exitosas, ya sabes, en concierto. Parece decidido a sacudirlo.
Y te diré que he estado en muchos … He estado en muchos restaurantes. Y a menudo es una experiencia emocionante, ya sabes, reconfortante. Pero muchos de ellos encuentran su lugar, encuentran su rutina de alguna manera y se quedan con ella. Ya sabes, tienen ciertos platos que a la audiencia le encantan. Sus clientes aman esas cosas. Así que simplemente los siguen cocinando. Derecha. Y lo harán por años. Um, y hay algo que decir al respecto. La gente va a restaurantes para sentirse reconfortada. La gente va a restaurantes para relajarse. Pero no es de donde viene Rene. Él quiere que vengas a su restaurante a despertar.
Roberts: En definitiva, Hungry no es un libro sobre comida o sobre Rene Redzepi. Es una historia de cómo Jeff despertó. O, como me lo explicó, se trata de que renunció a todo para unirse al circo. Y ahora, no hay vuelta atrás.
Gordinier: Si hay algo que compartimos Rene Redzepi y yo, es que ambos somos estudiantes perpetuos. Ambos tenemos hambre de aprender. Derecha. Y siento que cada vez que vuelvo de cualquier viaje, incluso cuando voy a Nueva Jersey a ver una pizzería especial, quiero decir, cruzo el río para ir a un restaurante filipino que escuché. acerca de … me cambia. Y … no lo se. He llegado al punto en que no puedo imaginar vivir de otra manera.
Roberts: Ese fue Jeff Gordinier hablando de su libro, Hungry. Lo recomiendo altamente. También recomiendo seguir a Jeff en Instagram, para que puedas ver toda la increíble comida que come. Él es TheGordinier: T-H-E-G-O-R-D-I-N-I-E-R.
Este episodio fue producido por mí, Michael Roberts, con música de Robbie Carver.
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Outside Podcast es una producción de Outside Integrated Media y distribuida por PRX. Próximamente la próxima semana: Christopher McDougal, el autor más vendido de Born to Run, explica por qué comenzó a correr con un burro. De Verdad.
